海南鸡饭
海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜餚，起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白斩鸡做法，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚等地。海南鸡饭在19世纪末至20世纪初的华人移民潮中，随着海南籍的移民，传入马来亚、暹罗与印尼一带。在马来西亚，海南鸡饭多被简称为「鸡饭」，马来半岛一带海南移民较多的城镇如马六甲、槟城、新加坡，甚至是吉隆坡已经出现一些沿街贩卖「鸡饭」的海南籍小贩，挑担或双手拿着竹篮，一边放白斩鸡肉，一边装油饭。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 鸡全脾 | 1只 |
| 蒜头 | 1个 |
| 香茅 | 3支 |
| 南姜 | 4-5片 |
| 清鸡汤 | 150ml |
| 米 | 1杯 |
| 葱 | 1棵 |
| 姜 | 4-5片 |
| 芫茜 | 少许 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 冰水 | 适量 |
| 橄榄油 | 少许 |
| |
|---|---|
| 1 | 先将鸡脾少许生抽、鸡粉、糖、胡椒粉、生粉、绍酒、油搅匀腌约30分钟 |
| |
| 2 | 洗净蒜头去除最外面层皮, 香茅用刀背略拍一下然后切段, 南姜去皮切片 |
| |
| 3 | 洗完米后加清鸡汤、蒜头、香茅、南姜片、鸡脾反转皮向下放入电饭煲, 然后揿煮饭掣 |
| |
| 4 | 把姜片和葱段放入搅拌器打蓉, 取出后用碟盛起加半茶匙盐, 跟住煮滚油倒入去搅匀试味 |
| |
| 5 | 鸡脾煮熟后取出用冰水浸5-10分钟, 然后便可以去骨斩件上碟 |
| |
| 6 | 可加少许芫茜作装饰, 并配甜豉油、泰式辣酱、姜葱蒜一起享用 |
上一篇：鸡汤粥
下一篇：烧春鸡
