批皮材料 |
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| 无盐牛油 | 110 克 |
| 低筋面粉 | 180 克 |
| 粟粉 | 25 克 |
| 砂糖 | 10 克 |
| 盐 | 1/3茶匙 |
| 蛋黄 | 1 个 |
| 冰水 | 3 茶匙 | 鸡肉及腌料 |
| 鸡胸肉 | 120 克 |
| 粟粉 | 1/2 茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1 小撮 |
| 水 | 2 茶匙 |
| 生油 | 1/2 茶匙 | 其他材料 |
| 洋葱 | 40 克 |
| 粟米粒 | 80 克 |
| 无盐牛油 | 10 克 |
| 面粉 | 2 茶匙 |
| 淡忌廉 | 100 毫升 |
| 片装芝士 | 2 片 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 黄芥末粉 | 1/4茶匙 |
| 蛋黄（扫批面用） | 1 个 |
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| 1 | 批皮做法： 把无盐牛油切成约 1 厘米边长方粒，置于雪柜备用。 |
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| 2 | 批皮做法： 于大碗中，拌匀低筋面粉、粟粉、砂糖和盐，拌散粉粒。 |
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| 3 | 批皮做法： 把冰冻的牛油粒放入步骤 2 中，以pastry blender边切碎牛油边拌，拌成如面包糠般的状态。 |
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| 4 | 批皮做法：加入蛋黄拌匀后，续少加入冰水（或者不需要下所有份量中的冰水）至微湿润，轻捏可成糰的状态。 |
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| 5 | 批皮做法：把材料结合成一粉糰（不要过份揉搓），按成方形碟状，以保鲜纸包好，置于雪柜 30 分钟以上。 |
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| 6 | 预备鸡肉：把鸡胸肉洗净、印干水份、切成约 1 厘米边长方粒。加入粟粉、盐、白胡椒粉和水，用手拌匀并按至水份被鸡肉吸收，静置 10 分钟后加入生油拌匀备用。 |
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| 7 | 馅料做法：把洋葱切粒，粟米粒隔水备用。 |
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| 8 | 馅料做法：以中火烧热锅子，下少许油，油热后下洋葱炒约 3 分钟至洋葱变透明。 |
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| 9 | 馅料做法：加入鸡肉多炒约 4 分钟。 |
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| 10 | 馅料做法：下粟米粒多炒 1 分钟，盛起备用。 |
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| 11 | 馅料做法：抹干净锅子，以小火煮溶牛油。 |
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| 12 | 馅料做法：平均洒入面粉炒约 2 分钟（使用手动打蛋器）。 |
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| 13 | 馅料做法：加入淡忌廉拌匀（使用手动打蛋器）。 |
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| 14 | 馅料做法：加入片装芝士拌至芝士完全溶化（使用手动打蛋器）。 |
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| 15 | 馅料做法：下盐、黑胡椒碎和黄芥末粉拌匀。 |
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| 16 | 馅料做法：加入洋葱、鸡肉和粟米粒炒至浓稠状即可盛起备用。 |
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| 17 | 组合及烤焗做法： 预热焗炉至摄氏 200 度。挞模内扫油。 |
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| 18 | 组合及烤焗做法：把批皮面糰分成 3:2 之比例，较大的一份再分成 6 等份，每份略搓圆。把一份面糰放入挞模，先按好底部，再由中间底部往外按，按至批皮平均铺满挞模成批底。（可参考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ） |
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| 19 | 组合及烤焗做法：馅料平均放在批底上。 |
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| 20 | 组合及烤焗做法： 把剩下的批皮擀平后，以一个比挞模直径大约 2 cm 的圆形模具印出批面，再以小刀的刀背压出格纹成（小心不要压破批皮喔！）。 |
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| 21 | 组合及烤焗做法：铺上批面按实边沿。 |
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| 22 | 组合及烤焗做法：轮流扫上蛋黄后，再顺序多扫一次蛋黄。 |
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| 23 | 组合及烤焗做法：放入摄氏 200 度的焗炉中层，焗 20 – 25 分钟或至批皮熟透成金黄色即成。 |
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