食材 |
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| 雪菜 | 3棵 |
| 烧鸭肉 | 1/4只 |
| 烧鸭骨 | 1/4只 |
| 银芽 | $4 |
| 姜 | |
| 八角 | 2粒 |
| 清鸡汤 | 300ml |
| 炒米粉 | 2个 |
| 芫茜 (装饰用可省略) | |
| 葱 | |
| 蒜头 | 调味料 |
| 蚝油 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 糖 |
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| 1 | 雪菜放入大碗内沖一沖洗干净 , 加水浸过雪菜面浸30分钟 |
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| 2 | 30分钟后倒去水份再沖洗及搾干水份 |
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| 3 | 雪菜去头切粒 , 姜连皮切片及切丝 , 蒜头切碎 , 葱切段 |
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| 4 | 煲内放入烧鸭骨 , 葱段 , 姜片 , 八角 , 加入鸡汤及适量水 |
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| 5 | 再加入雪菜头拌匀用中火煲15分钟至滚起 |
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| 6 | 盖上盖转慢火煲1小时 |
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| 7 | 煲汤底期间镬中烧滚水 , 加入银芽拌匀盖上盖灼3分钟后沥干水份 |
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| 8 | 烧鸭撕成丝 |
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| 9 | 烧红镬 , 将雪菜 , 姜丝及蒜粒放入镬中拌匀炒香 |
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| 10 | 加入烧鸭及赞少许酒拌匀 , 最后加入银芽 , 调味料拌匀 |
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| 11 | 再加入1碗份量水拌匀用大火快炒数分钟盛起备用 |
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| 12 | 汤底煲1小时后熄火焗30分钟 , 将鸭骨及其他汤料取出 |
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| 13 | 加少许盐调味拌匀成鸭骨汤底 |
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| 14 | 将米粉放入水中煮至软身后盛起放入煲或碗内 , 淋上鸭骨汤 |
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| 15 | 放上雪菜火鸭 , 最后加上芫茜装饰即可 |
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