食材 |
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|---|---|
| 嫩光鸡 | 1只（约1200克） | 调料 |
| 干葱头 | 8粒 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 磨原豉酱 | 2汤匙 |
| 姜片 | 4片 |
| 葱 | 6根 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 油 | 4汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1.5茶匙 |
| 绍酒 | 5汤匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 水或清鸡汤 | 150毫升 |
| 1 | 嫩光鸡洗净抹干, 斩去鸡爪,用老抽抹匀鸡皮, 把鸡翅屈起在腋下,吊至干身。 |
| 2 | 蒜头剁蒜茸, 干葱剁碎, 葱切葱珠，备用。 |
| 3 | 大火烧热砂锅, 放入2汤匙油, 先爆姜片, 再放入蒜茸、干葱碎、磨原豉酱等炒匀爆香。 |
| 4 | 把鸡放入, 一边鸡腿向锅底，加酒、蚝油、糖、盐及清水, 加盖煮沸。 |
| 5 | 改用小火煮10分钟, 然后把鸡身转到另一边, 再煮10分钟，熄火。 |
| 6 | 把鸡取出, 干葱蒜茸留锅底, 倒出汤汁过滤后备用。 |
| 7 | 待鸡放凉后斩件, 放回砂锅中。 |
| 8 | 把汤汁煮沸，用1汤匙水把生粉调匀，慢慢下在汤汁中埋芡，淋在鸡上, 加盖煮沸, 熄火。 |
| 9 | 上菜前把砂锅再煮沸，焗约3至4分钟。 |
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| 10 | 另用镬把2汤匙油烧热，爆香葱珠，连油淋在鸡上, 即成。 |
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