东江豆腐煲怎么做|东江豆腐煲的做法步骤图-鸡肉菜谱-食天下

东江豆腐煲

上世纪三、四十年代, 〝大件夹抵食〞的东江菜在广州逐渐兴起, 后来其中一家标榜正宗东江菜的客家饭店, 把传统的客家酿豆腐煲改良后, 称为东江豆腐煲, 大受食客欢迎, 从此东江豆腐煲就成了名菜, 流传至今。香港地理位置上与惠州比较近, 而距离梅县比较远, 同时亦深受广州的文化影响, 因此香港的客家菜, 基本上都是东江菜派系, 在香港任何一间客家饭店, 都必定有东江盐焗鸡和东江豆腐煲这两个菜式, 也陪伴了几代香港人的成长。客家酿豆腐, 在客家菜中有几种不同流派的做法, 制作方法基本上大同小异, 主要的分别在于馅料和配菜。

照片由万里机构提供

材料

食材（3-4人） 1小时内

食材
豆腐(煎炸用)	2块
绞猪肉碎	200克
马友梅香鹹鱼	半片
黄豆	100克
唐蒜	2条
葱	3条
调料
清鸡汤	2杯
盐	1茶匙
白胡椒粉	少许

步骤


1	黄豆拣去杂质, 在清水中浸泡三小时, 沥干备用。

2	烧热1杯油, 放下黄豆炸至绉皮脆口, 捞出后用纸吸去油份。

3	葱洗净切去绿色部份, 只留葱白, 切碎葱白备用。

4	唐蒜洗净斜切6cm长的段, 用刀背略拍扁蒜的头段。

5	马友梅香咸鱼蒸3分钟取出, 拣走鱼皮和鱼骨, 压成茸拌入猪肉碎中, 加入葱白碎, 循一个方向搅匀成馅料。

6	豆腐切成长方型, 在切口位置挖出少许豆腐, 在开口处酿入馅料。

7	烧热炸过黄豆的油镬, 把酿好的豆腐放入, 馅料的位置向下煎至金黄取出, 豆腐的其他两边不用煎。

8	烧热砂锅, 加入清鸡汤、唐蒜、盐和白胡椒粉煮沸, 放入煎好的酿豆腐角, 加盖小火焖煮15分钟, 最后放入炸过的黄豆, 煮沸即成。