快快手伪上海粗炒
有次本打算请教一下杭州同事家乡菜（即上海菜）的正宗做法，才惊觉上海粗炒根本不是上海菜！原来没有什幺正宗与否，合自己口味的多菜少肉版便是最正宗了！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 上海面 | 1斤 |
| 猪肉 | 6両 |
| 椰菜 | 半个 |
| 鲜冬菇 | 1盒 |
| 清鸡汤 | 适量 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 蒜蓉 | 1汤匙 |
| 葱段 | 适量 |
| 猪肉腌料 | |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 半茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 将冬菇，椰菜及猪肉洗干净切丝，猪肉以腌料腌15分钟 （基本上一开始先处理猪肉，之后才处理其他食材，起码也15分钟，不用提前腌肉） |
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| 2 | 烧热锅，下猪肉丝炒熟盛起备用 |
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| 3 | 炒香蒜蓉 |
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| 4 | 下椰菜及清鸡汤炒至稍为软身 |
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| 5 | 再下鲜冬菇，如不够汤可再略加，炒至两者熟透 |
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| 6 | 再加入上海面及余下所有调味料炒匀数分钟后熄火，加上葱段即可上碟 |
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