食材 |
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| 珍珠白米 | 250g |
| 皮蛋 | 1只 |
| 奄仔蟹3只1斤约 | 665g |
| 清鸡汤 | 500g |
| 食用开水 | 1000g |
| 莞茜 | 30g |
| 葱2条约 | 43g |
| 盐 | 适量 |
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| 1 | 珍珠米洗净后,将1只皮蛋捞匀珍珠米腌10分钟(用皮蛋腌米是会令到粥更绵滑同更香) |
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| 2 | 将500g清鸡汤加入米内 |
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| 3 | 再加入1000g食用开水,大火煮滚后转最细火,慢慢煮到粥绵(间中要搅一搅粥妨痴底) |
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| 4 | 用厨剪先将蟹钳剪断 |
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| 5 | 搣去蟹肚盖 |
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| 6 | 再搣去眼盖部份 |
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| 7 | 用牙刷刷去脚边及盖上四周污泥 |
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| 8 | 于蟹尾部用力撕开蟹盖 |
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| 9 | 用手指公在蟹盖头中间部位按下,接断此部位 |
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| 10 | 取出蟹胃部位不要(此部位是比较寒凉不宜食用) |
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| 11 | 再搣去两边肺部份 |
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| 12 | 将蟹两边共斩成四件 |
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| 13 | 用厨剪将蟹钳尖的刺剪去 |
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| 14 | 用厨剪将蟹钳穀夹碎(待蟹肉令粥更鲜味及蟹肉容易进食) |
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| 15 | 当粥煮到绵时就可以落蟹,再煮15分钟 |
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| 16 | 再将莞茜及葱洗净后剪成粒,加入粥内煮滚 |
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| 17 | 再落适量盐调味即可 |
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