食材 |
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|---|---|
| 皮蛋 | 2只 |
| 芫茜 | 2扎 |
| 鸡壳骨 | 1只 |
| 西芹 | |
| 甘旬 | 1条 |
| 紫洋葱 | 1个 |
| 豆腐 | 1砖 |
| 姜 |
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| 1 | 西芹去掉纤维 , 甘旬去皮 , 西芹切幼条 , 甘旬切厚片 |
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| 2 | 紫洋葱去衣后切件 , 姜去皮切片 |
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| 3 | 鸡壳骨放入水中盖上盖出水煮5分钟 |
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| 4 | 盛起放入大碗内用水沖一沖去碎骨去油份 , 将水倒去备用 |
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| 5 | 煲内加入少许油烧热 , 先爆香姜片及洋葱 , 再加入西芹条 , 甘旬片拌匀炒数分钟 |
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| 6 | 加入鸡壳骨 , 适量热水拌匀用中火煲15分钟 |
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| 7 | 再转慢火盖上盖煲 1 1/2小时后熄火焗30分钟 |
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| 8 | 煲好的清鸡汤待凉后将汤渣 , 油份隔去 , 再放回煲内用中火煮滚 |
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| 9 | 豆腐洗净印干水份切粒 |
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| 10 | 放入镬中用慢火慢慢煎至金黄色 , 盛起放在厨纸上吸取油份 |
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| 11 | 一扎芫茜洗净切段 , 皮蛋去壳一开四切件 |
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| 12 | 将芫茜 , 皮蛋及豆腐粒放入鸡汤内拌匀煮滚 , 盖上盖用中火滚8分钟 |
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| 13 | 最后加入其余个扎已洗净切段的芫茜 |
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| 14 | 拌匀转用大火煮滚 , 加入少许盐调味即可 |
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