食材 |
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| 鸡 | 1只 |
| 银芽 | 1斤 | 调料 |
| 姜 | |
| 蒜头 | 1个 |
| 盐 | |
| 葱 | |
| 酒 |
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| 1 | 鸡去头去尾 , 鸡脚起出 , 将鸡身剪半 , 用水洗净干净后抹干水份 |
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| 2 | 用盐及酒拌匀鸡的室外两面 , 用保鲜纸盖好静待2小时 |
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| 3 | 放入镬中盖上盖隔水用中火蒸20分钟 , 熄火唔好开盖焗5分钟 |
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| 4 | 蒸好的鸡盛起 , 蒸鸡的鸡汁留起 |
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| 5 | 鸡待凉后用手慢慢将鸡肉撕成丝 , 鸡壳留起待下次煲汤 |
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| 6 | 葱切粒 , 姜去皮切细粒 , 蒜头去衣切细粒 , 留起的鸡汁加入生抽 , 老抽 , 糖 , 麻油拌匀成汁料备用 |
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| 7 | 银芽放入加入少许油及盐的水中 |
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| 8 | 滚后盖上盖用中火煮3分钟 , 盛起放入手撕鸡肉内拌匀 |
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| 9 | 烧红镬 , 爆香姜粒及蒜粒有香味后 , 加入汁料拌匀煮滚 |
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| 10 | 熄火加入葱粒拌匀 |
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| 11 | 将银芽手撕鸡肉放入碟内 , 淋上汁料 , 最后洒上余下葱粒即可 |
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