超下饭三杯鸡
超下饭的三杯鸡最初是来自江西
南宋末年，文天祥抗元被俘，因劝降不成即将被杀。有一位老婆婆带了一只鸡一壶酒去看他。与文天祥同为江西人的狱卒就煮了这道菜给他吃。
麻油比较不耐高温，利用借油法，将鸡肉本身的油脂先逼出，再利用鸡油煸香姜丝，味道一样好，还少吃些油呢
毛妈卡洛琳。拾记
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡腿 | 2只 |
| 葱 | 3支 |
| 姜丝（姜片亦可） | 适量 |
| 蒜头(不拍碎) | 10颗 |
| 辣椒 | 1支 |
| 麻油 | 1.5大匙 |
| 酱油 | 3大匙 |
| 米酒 | 3大匙 |
| 糖 | １大匙 |
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| 1 | 準备好食材 |
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| 2 | 鸡腿去骨。热锅不放油，鸡皮朝下煎 |
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| 3 | 当鸡皮煎的「恰恰」时，鸡油也释出，取出鸡腿备用。原锅放入姜丝煸干 。不要过头黑了会反苦（传统用的是姜片，用姜丝可以更快煸干） |
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| 4 | 姜丝煸干后续放蒜头、葱白。(喜欢辣的朋友，这时可以放辣椒，因为小孩要吃，所以我最后才会放) |
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| 5 | 放入麻油 |
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| 6 | 加入鸡腿、糖拌炒 |
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| 7 | 加入酱油、米酒拌炒，盖上锅盖闷煮约十分钟 |
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| 8 | 打开锅盖，放入葱段、辣椒 |
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| 9 | 加入九层塔拌炒，起锅前再呛一些米酒 |
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| 10 | 盛盘，上菜 |
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