香辣惹味老干妈酱爆鸡煲

香辣惹味老干妈酱爆鸡煲

老干妈有很多款，用来炒餸、拌面、拌饭、作火锅汤料或火锅酱料都一样出色，今次用了辣味较为适中、豆味较重香味较出的老干妈豆豉油辣椒酱煮鸡煲，惹味香辣得宜。

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分类：鸡肉菜谱

材料

食材 （3-4人） 30分钟内

食材

鸡 一只
洋葱 一粒
蒜头 4-5粒
干葱 5-6粒
红辣椒 少许
干辣椒 少许
唐芹 一大束
芫茜 一束
老干妈酱 约100g(嗜辣的可
栗子 1磅（可以不加亦可）
老抽 1汤匙
胡椒粉 少许
麻油 少许
生粉 少许
玫瑰露酒 2茶匙（米酒亦可）
花椒 2茶匙
蚝油 1-2汤匙（视乎鸡大
糖 少许
盐 少许
水 少许

步骤

1鸡洗净切件，加入玫瑰露酒、胡椒粉、麻油、老抽及生粉腌约1小时。洋葱、干葱和蒜头去皮切片，唐芹和芫茜切段，栗子煮熟脱殻备用。
2用少许油爆香洋葱、干葱、蒜头和干辣椒，再加入鸡件爆香。(老干妈酱内已有很多辣椒油，故爆香时不用多加油）,炒至6成熟，加入老干妈酱、花椒、红辣椒及少许水再炒。
3炒至快熟时加一半唐芹、一半芫茜、蚝油和栗子炒匀，放入盐及糖调味。将剩下的唐芹和芫茜放面，完成。

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