食材 |
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|---|---|
| 土鸡 | 半只 | 调料 |
| 葱段 | 适量 |
| 生姜 | [调料] |
| 油炸黄豆 | [调料] |
| 蒜末 | [调料] |
| 香菜 | [调料] |
| 生抽 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 干辣椒面 | 2勺 |
| 川花椒面 | 半勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 味精 | 半勺 |
| 1 | 土鸡半只洗净，凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去 |
| 2 | 转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。） |
| 3 | 鸡肉捞出，最好过一下氷水，鸡皮嚼起来会更有弹性 |
| 4 | 将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些 |
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| 5 | 调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中 |
| 6 | 然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀 |
| 7 | 干辣椒面2勺、川花椒面半勺 |
| 8 | 另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面 |
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| 9 | 这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁 |
| 10 | 切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~ |
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