食材 |
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|---|---|
| 新鲜饭 | 3碗 |
| 鹹鱼 | 3件 |
| 鸡扒 | 1块 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 芹菜 | 1扎 |
| 生菜 | 1棵 | 调料 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜头 | 腌料 |
| 生抽 | |
| 鸡粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 酒 |
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| 1 | 鸡扒去皮后切粒 (鸡皮留用) , 加入腌料拌匀腌30分钟 |
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| 2 | 生菜洗净切丝 , 葱 , 芹菜茎 , 姜分别切粒 , 蒜头去衣拍扁 |
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| 3 | 鹹鱼去骨切粒 , 鸡蛋打成蛋液备用 |
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| 4 | 镬中加少许油烧热 , 加入白饭炒散 |
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| 5 | 再将蛋液加入拌匀至每粒饭都沾上蛋液 , 用中火将饭炒至干身及微黄色备用 |
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| 6 | 白镬放入蒜头及鸡皮用慢火慢慢煎出鸡油 |
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| 7 | 当鸡皮煎成金黄色后盛起切碎 , 煎鸡皮的蒜鸡油留起 |
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| 8 | 将蒜鸡油放入镬中 , 加入姜粒 , 鹹鱼粒炒至有香味 |
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| 9 | 再加入鸡肉炒至转色 |
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| 10 | 将白饭回镬 , 加少许生抽 , 胡椒粉调味 , 加入生菜拌匀炒至生菜软身 |
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| 11 | 最后加入芹菜粒 , 葱粒及少许麻油拌匀 |
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| 12 | 盛起放在碗内 , 放上脆鸡皮即可 |
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