食材 |
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| 鸡(1032g斩件) | 1只 |
| 云耳 | 15g |
| 蒜头 | 6瓣 |
| 红葱头 | 4颗 |
| 姜 | 5片 |
| 调味: | |
| 水 | 150ml |
| 生抽(酱油) | 2/3汤匙 |
| 老抽(黑酱油) | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 绍兴酒 | 3汤匙 |
| 姜汁 | 4汤匙 |
| 麻油 | 半汤匙 |
| 粟粉水(玉米粉水) | 适量 |
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| 1 | 鸡件与腌料拌匀，腌3小时。云耳清洗后浸软去蒂氽水。 腌料: 生抽(酱油)1.5汤匙，绍兴酒1汤匙，盐2/3茶匙，砂糖半汤匙，油1汤匙，麻油半汤匙，粟粉(玉米粉)3茶匙，胡椒粉少许。 |
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| 2 | 鸡件半煎炸至两面稍为金黄，捞起沥油。 |
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| 3 | 蒜头、红葱头和姜片炒香，云耳和鸡件回镬后灒酒。 |
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| 4 | 加入水、生抽、老抽、蚝油、姜汁、麻油和砂糖炒匀及待煮沸后倒入已烧热的砂锅内盖上盖子用小火焖煮约12分钟。最后倒入粟粉水埋芡。 |
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