玫瑰花花醉乳鸽

玫瑰花花醉乳鸽

如果不好肉或人少少,半只鸡也太多的话,可试试乳鸽!醉系列功夫少,冷盘上檯可处理少一样热荤轻松点,又可早一天準备,是不错的前菜!今次腌料採用fusion方式,加入日式味醂比加糖更有层次!另外,玫瑰露配以玫瑰花浸腌使花香味更为突出!
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分类:鸡肉菜谱

材料

食材 (1-2人 30分钟内

食材

乳鸽 1只
清鸡汤 500ml
糟滷 200ml
玫瑰露 100ml(可用其他
味醂 2汤匙(可用糖代替)
干玫瑰花 适量 (如用玫瑰露才
杞子 适量

步骤

1洗干净乳鸽,烧一煲水并加入清鸡汤,总份量为可浸过乳鸽
2水滚后执起鸽头,将鸽身浸水约半分钟后拎起,其间用滚水洗洗鸽内部
3水再滚后放鸽于滚水,加盖焗20分钟,视乎鸽大小,盛起前用牙籤拮入鸽大腿位如没有血水出为之熟
4乳鸽盛起放凉约半小时
5糟滷,玫瑰露,味醂,干玫瑰花及杞子倒入有盖盛器,将乳鸽放入盛器加盖放入雪柜浸过夜,腌料浸过乳鸽为佳,如未完全浸过可数小时反一反
6食前乳鸽斩件,加点酒,杞子及玫瑰花伴碟即成

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