食材 |
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|---|---|
| 鸡肶 | 2只 |
| 鸡翅 | 4只 |
| (A)腌鸡配料： | |
| 姜 | 4片 切条 |
| 葱 | 3条 |
| 蒜颈 | 4粒 切粒 |
| 红葱头 | 4粒 切粒 |
| 香茅 | 2支 |
| 鱼露 | 4汤羹 |
| (B)鸡油饭配料: | |
| 姜 | 4片 |
| 蒜颈 | 4粒 |
| 红葱头 | 3-4粒 |
| 香茅 | 1支 |
| 鸡油 （鸡肶的肥膏) | 大约1-2汤羮 |
| 白米 | 500g |
| 水 | 100ml |
| 清鸡汤 | 400ml |
| (水+清鸡汤大约盖过米0.5cm高就可以) |
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|---|---|
| 1 | 先用腌鸡配料腌鸡肶同鸡翅，最少3小时或者腌过夜就最好； |
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| 2 | 整鸡油饭要先热油镬，将所有(B)配料放入镬内炒香(大约5分钟), 然后放入已洗的米入去继续炒至米心有半熟，将所有配料拎走(除左香茅), 放入电饭煲内加入水和清鸡汤，按煮饭制就可以； |
| 3 | 在煮饭同时可以蒸鸡(连埋腌料一齐蒸), 蒸炉100度30分钟/镬大火蒸30分钟, 蒸起后放入保鲜袋再浸冰水20分钟； 4）待凉后鸡肶可以就咁斩件/用交剪沿住d骨边剪，去骨后切件就可以 |
| 4 | 姜葱蓉做法: 姜 1旧仔 大约1x2cm左右 葱 1棵 (要前半就可以) 油 2-3汤羹 盐 少许 做法： 热油镬先放盐待溶了后，再放入姜及葱爆香便完成 |
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