一锅两吃
冬天推荐必吃的就是花雕鸡~可满足天冷时想吃重口味,又想吃热呼呼的火锅料理。花雕鸡是一道很另类的火锅,将鸡肉与花雕酒以干煮的手法类似三杯鸡,在配料上及料理方式却大大的不同。花雕鸡需先腌入味再下锅煎炒及炖煮至汤汁变浓郁,打开锅盖的瞬间是花雕酒扑鼻而来的迷人酒香,鸡肉Q弹又入味加上鹹鹹甜甜的酱汁,酒香四溢却不醉人,超级下饭的。花雕鸡吃完再加入高汤及豆皮等配料, 又变成澎湃好吃的火锅喔!
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 土鸡腿(去骨) | 2只 |
| 花雕酒 | 200cc |
| 青椒 | 1颗 |
| 彩色甜椒 | 各半颗 |
| 芹菜 | 1小束 |
| 青葱 | 3根 |
| 辣椒 | 1根 |
| 蒜粒(去皮) | 10粒 |
| 姜片 | 6片 |
| 干香菇(中小) | 8朵 |
| 杏鲍菇/鸿喜菇 | 适量 |
| 豆皮 | 适量 |
| 高汤 | 适量 | 腌肉酱料 |
| 花雕酒 | 2大匙 |
| 酱油 | 1/2大匙 |
| 香菇素蚝油 | 1/2大匙 | 调味料 |
| 麻油 | 1大匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 香菇素蚝油 | 1大匙 |
| 冰糖 | 1大匙 |
| 辣豆瓣酱 | 1/2大匙 |
| 黑胡椒粉 | 1小匙 | 火锅料 |
| 青菜 | 适量 |
| 菇类 | 适量 |
| 火锅料 | 适量 |
| 泡面/米粉 | 适量 |
| 猪血糕(可加) | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 準备各种食材。干香菇先浸泡约20分钟(香菇水可留下当高汤使用),青葱及芹菜都切段,青(甜)椒类切块,鸡腿可选择带骨或去骨再切块。 |
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| 2 | 花雕鸡吃完,剩下的浓郁酱汁再加入高汤就是美味的火锅汤底,可依个人喜好加入蔬菜或火锅料等材料一起烹煮。加入面条/米粉就是好吃的【花雕鸡面/米粉】喔! |
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| 3 | 将鸡腿肉放入碗里,加入腌肉酱料抓腌一下,盖上保鲜膜再放冰箱冷藏半天使其入味。 |
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| 4 | 锅子烧热后,放入鸡肉块(不用放油,鸡皮向下)香煎上色。 |
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| 5 | 每块鸡肉都要煎出焦香状... |
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| 6 | 煎好后,鸡肉先起锅备用。 |
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| 7 | 沿用刚才的锅子倒入麻油,放入干香菇 蒜粒,姜片及辣椒以小火慢慢煸出香气。(麻油不可火侯过大,容易变苦)。 |
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| 8 | 依序再将刚才的鸡肉块下锅以中火做拌炒。 |
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| 9 | 加入调味料下锅拌炒均匀,炒出香气... |
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| 10 | 倒入花雕酒...呛出酒香。 |
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| 11 | 煮滚后加入杏鲍菇一起拌炒,再加入少许的高汤(水量约超过食材的一半)像干煮的方式。 |
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| 12 | 盖上锅盖炖煮约15-20分钟(去骨鸡腿比较快熟)。 |
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| 13 | 开盖后,花雕鸡的酱汁变浓稠,鸡皮的胶质释出让酱汁变浓郁状。此时加入青(彩)椒,豆皮,葱段及芹菜拌炒一下。 |
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| 14 | 完成前可依个人喜爱再淋上一匙的花雕酒做提味。 |
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| 15 | 花雕酒口味清爽,属于黄酒类,内含丰富氨基酸,搭配肉类食材都好适合。花雕鸡吃进嘴里有着浓厚的花雕酒香,甜鹹又微辣的酱汁会让人不小心多吃好几碗白饭呢~ |
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| 16 | 吃完花雕鸡,加入高汤就是美味的火锅汤底。如酱汁不够可另外调配一些调味料加到汤头里。 |
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| 17 | 放入喜欢的蔬菜及泡面,就是美味的花雕鸡锅~ |
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