批皮材料 |
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|---|---|
| 无盐牛油 | 90 克 |
| 低筋面粉 | 150 克 |
| 粟粉 | 20 克 |
| 砂糖 | 10 克 |
| 盐 | 1/4 茶匙 |
| 蛋黄 | 1 个 |
| 水 | 2 - 4 茶匙（视 | 鸡肉及腌料 |
| 鸡胸柳 | 120 克 |
| 粟粉 | 1/2 茶匙 |
| 盐 | 1/4 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1 小撮 |
| 水 | 2 茶匙 |
| 油 | 1/2 茶匙 | 其他材料 |
| 地扪忌廉咖哩意粉酱 | 100 克 |
| 洋葱 | 40 克 |
| 啡蘑菇 | 150 克 |
| 蛋黄 | 1 个 |
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|---|---|
| 1 | 批皮部份：无盐牛油切粒置雪柜中备用，拌匀低筋面粉﹑粟粉﹑砂糖和盐后过筛，加入冰冻的牛油粒以酥皮切刀（Pastry Cutter）把牛油切碎同时混和粉类材料，拌成如面包糠般的状态后，加入蛋黄和 2 茶匙水用手压成团（如材料太干不能成团可酌量多加少许水份）。用保鲜纸包好置雪柜（Refrigerator）静置 1 小时以上。 |
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| 2 | 鸡胸柳切粒，加入粟粉﹑盐﹑白胡椒粉和水拌匀，用手按摩鸡肉至所有水份被吸收。之后加入油拌匀后静置 10 分钟。 |
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| 3 | 洋葱切粒，啡蘑菇抹干净后去掟切粒。 |
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| 4 | 中火烧热锅子，下少许油，油热后下鸡肉两面共煎约 3 分钟后盛起备用。下洋葱炒约 2 分钟后再下蘑菇多炒 4 - 5 分钟至蘑菇颜色变深，再加入鸡肉炒匀。 |
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| 5 | 加入地扪忌廉咖哩意粉酱拌匀略炒 1 分钟即成馅料，关火待凉备用。 |
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| 6 | 预热焗炉至摄氏 200 度。把批皮分成 3:2 之比例，较大的一份再分成 6 等份，每份略搓圆。把一份粉团放入挞模，先按好底部，再由中间底部往外按，按至批皮平均铺满挞模成批底。（可参考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ） |
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| 7 | 先选一个比批模直径大约 2 cm 的圆形模具。剩下的批皮?平后用圆形模具印出，再用小刀的刀背压出格纹成批面（小心不要压破批皮喔！）。馅料平均放在批底上，铺上批面按实边沿，轮流扫上蛋黄后再多扫一次蛋黄。 |
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| 8 | 放到已预热摄氏 200 度的焗炉中层烤焗 20 - 25 分钟或批皮熟透成金黄色即成。 |
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