安格斯蓝牛柳配黑椒汁
Blue Angus Steak with Peppercorn Sauce。Blue 的意思即係比 medium rare 仲要生少少的，。如果怕 blue 太生，可以根据自己口味煎熟少许。黑椒汁的辣度要慢慢调较，煮汁时不要一下子落太多黑椒。每次落少少后先试味。太多的黑椒会把其他味道完全盖过。Fan Page:
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 安格斯牛柳 | 400克 |
| 洋葱 | 2个 |
| 啡蘑菇 | 8只 |
| 蕃荽 | 适量 |
| 百里香 | 适量 |
| 迷迭香 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| Brandy | 适量 |
| 奶油 | 适量 |
| 牛油 | 适量 |
| 蒜头 | 1个 |
| 鸡汤 | 100毫升 |
| 红酒醋 | 20毫升 |
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|---|---|
| 1 | 準备所有材料 |
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| 2 | 啡蘑菇三只切片备用，其余切细粒 |
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| 3 | 红葱头或洋葱切细粒 |
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| 4 | 黑胡椒粒磨碎或切碎 |
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| 5 | 热镬下橄榄油，煎蘑菇片每边一分半钟。其间用盐和胡椒调味 |
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| 6 | 400克牛柳可以切成两块二吋厚，落镬前用盐和黑胡椒调味。热镬下橄榄油，加入蒜头、迷迭香和牛油。牛肉每一面煎大约两分钟。(如怕太生，每面多煎半分钟)。牛肉取出休息5分钟 |
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| 7 | 用回原镬，先倒去太多的油，只剩一茶匙左右。加红葱粒炒至透明，再加入啡蘑菇粒、牛油、原粒蒜头、原条百里香和迷迭香。炒三分钟。加入少许红酒醋。再加入黑椒碎。鸡汤在一边煮滚，一边收汁至一半左右。加入鸡汤。慢煮至少许杰身 |
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| 8 | 捡起香草和蒜头。加入奶油再煮一分钟。最后加入少许 Brandy，和蕃荽碎，完成 |
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| 9 | 休息完的牛柳中间切开，上碟先倒上黑椒汁，放上牛柳，再加煎好的蘑菇片。最后洒上少许花海盐和香草。完成 |
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