大大粒港式駌鸯云吞
港式云吞乃香港十大美食之一！除了外国人，连本人北京朋友也十分喜爱，饺子也及不上！小时候幸运，妈妈挺捨得买好食材食物，所以好东西吃不少，云吞是其中一样！早阵子去小时候吃过的云吞店，今天卖成三四蚊一粒，不如自己整吧！湿疹发作，做点菜肉馅给自己，做点虾肉馅赠家人呢！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 猪绞肉（含少量肥肉） | 12両 |
| 虾 | 1斤 |
| 白菜/小棠菜 | 1斤半 |
| 云吞皮（约60张） | 半斤 |
| 蛋白 | 1只 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 清鸡汤或高汤 | 300ml |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 葱粒 | 适量 |
| 1 | 猪绞肉加入生抽，糖，生粉，鸡粉及胡椒粉腌半小时（跟手处理虾及菜便差不多时间了） |
| 2 | 虾去壳去肠，用活水沖5分钟，可令虾更爽更弹牙，吸干水后将虾切成自己喜欢大小（不要贪心太大粒包时比较易穿），加入蛋白，盐及胡椒粉放入雪柜雪15分钟 |
| 3 | 大锅烧滚水，将洗干净的菜放入锅煮3分钟，隔干水将菜打碎或切碎（不要太碎，有点口感比较好味），用鱼袋揸干水备用 |
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| 4 | 準备好云吞皮及水沾云吞皮用，另外盛器扑上生粉，以免云吞互相粘着 |
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| 5 | 将一半猪绞肉与菜拌匀，另外一半猪绞肉与虾肉拌匀，準备包云吞，因有两款馅料，所以有两种包法以作识别 |
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| 6 | 第一款比较简单，云吞皮方形放，馅料放云吞皮上3份1，云吞皮上半部沾水（不用4边，会太多水太湿），向上对摺，完全对摺前留下一边先将皮内空气压出，这样会比较靓，最后左右下角加点水粘上即成 |
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| 7 | 第二款将云吞皮菱形放，馅料放云吞皮上3份1，云吞皮上半部沾水（不用4边，会太多水太湿），向上对摺，由右到左随意摺，完全对摺前留下一角先将皮内空气压出，这样会比较靓，最后压一下皮边定形即成 |
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| 8 | 烧滚一锅水将云吞出水煮熟，水再滚后云吞浮水面为熟，另烧滚一锅鸡汤，加入麻油及胡椒粉，水滚后放入云吞加热，加点葱即成，很有面档风味的呢 |
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