正宗磨菇意大利饭Risotto
这个经典百吃不厌的意大利饭risotto，在意大利餐厅经常会吃到，可用自己喜欢的磨菇。我便用了味道浓郁的牛肝菌，将整个饭口感提升。煮risotto的秘诀是耐性，慢慢不停将米及鸡汤拌匀。高贵的磨菇意大利饭在家也轻松做到！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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| 米 | 150克 |
| 磨菇 | 300克 |
| 洋葱（切粒） | 1/2个 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 白酒white wine | 150毫升 |
| 鸡汤 | 800毫升 |
| 牛油 | 25克 |
| parmesan芝士 | 适量 |
| parsley（切碎） | 适量 |
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| 1 | 先将磨菇切丁备用。如用牛肝菌干Porcini，可用25克，先用热水浸30分钟，留浸牛肝菌的水备用 |
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| 2 | 热镬后下油，先炒磨菇数分钟至软身，下盐及胡椒粉调味，盛起备用 |
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| 3 | 再下少许油，然后下洋葱炒至软身，再下米炒一分钟。然后下白酒（如不用白油，可下鸡汤代替） |
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| 4 | 当酒蒸发后，加一汤勺鸡汤，用中小火煮，不停搅拌。每当水份差不多全被吸收，又加一汤勺鸡汤再煮，不断重覆此步骤 |
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| 5 | 煮约18至20分钟，如饭太硬，可多加点水，煮至软身。加入磨菇，再煮两分钟，关火 |
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| 6 | 加牛油及20克Parmesan芝士拌匀，盖上锅盖静置两分钟，然后洒上巴西里即成！ |
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