食材 |
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| 中虾8只 | |
| 扁意粉250G | |
| 中虾头13个 （之前做沙律的虾头， 放进冰厢储存） | |
| 水200ML | |
| 鸡汤100ML | |
| 茄膏2汤匙 | |
| 辣椒仔汁2茶匙 | |
| 蒜头4粒（切片） | |
| 菠菜叶1碗 | |
| 橄榄油1汤匙 |
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| 1 | 虾头取出解冻， 略沖， 剪去尖角， 在底部剪开（虾膏较易流出）下1汤匙油烧热， 爆炒至转色， 加入清水， 转为慢火, 其间不停用镬灿按压虾头， 继续煮成虾汁 |
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| 2 | 隔去虾壳， 汤留用 |
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| 3 | 烧一锅水， 下1茶匙盐煮滚， 下扁意粉煮至8, 9成熟, 同时用另一烧热过2汤匙 油， 下虾慢火煎至下熟透， 捞起备用， |
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| 4 | 烧热2茶匙油油慢火爆香蒜片, 下虾汤及鸡汤， 茄膏， 辣椒汁煮成汁 |
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| 5 | 虾回镬， 下菠菜粒兜炒 |
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| 6 | 将煮至8，9成熟的意粉捞起， 直接投进镬中兜匀， 让意粉沾上虾汁, 再洒上橄榄油便可上 碟衬热食用。 |
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