食材 |
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| 新鲜鸡 | 1只 |
| 白米 | |
| 蒜头 | |
| 姜 | |
| 芫茜 | |
| 葱 | |
| 清鸡汤 | 250ml |
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| 1 | 新鲜鸡去头 , 留起鸡脚煲汤 , 将鸡洗净抹干水份用盐 , 酒拌匀腌1小时 |
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| 2 | 将鸡放上碟 , 放入镬中隔水用慢火蒸30分钟后熄火焗5分钟 |
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| 3 | 盛起将鸡放入冰水中每面浸10分钟 , 蒸鸡汁留起 |
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| 4 | 鸡浸冰水期间 , 準备煮鸡油饭 , 材料有蒸鸡汁 , 白米 , 清鸡汤 , 芫茜 , 姜片 , 蒜头 (拍碎) |
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| 5 | 白米放入大碗内 , 洗净沥干水份 |
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| 6 | 烧红镬 , 将姜片 , 蒜头炒香 , 再加入白米炒至干身 |
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| 7 | 将米放入饭煲内 , 加入鸡汁及鸡汤代替水拌匀 |
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| 8 | 如唔够可再加水至平时煮饭份量 , 再放上芫茜茎 , 放入饭煲按制煮至熟 |
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| 9 | 鸡浸好后去鸡尖及骨用来煲汤 |
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| 10 | 鸡汤材料另有鸡脚 , 西芹 , 甘旬 , 洋葱 , 粟米 , 准山 , 蜜枣 |
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| 11 | 鸡骨 , 鸡脚放入水中出水 , 甘旬去皮切厚件 , 洋葱去皮切件 , 西芹去纤维后切条 , 粟米洗净切段 |
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| 12 | 煲内加入少许油爆香甘旬及西芹 , 再加入洋葱 , 粟米拌匀 |
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| 13 | 再加入鸡骨 , 鸡脚及适量水拌匀用中火煲30分钟至滚 |
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| 14 | 再加入准山及蜜枣滚起后 , 盖上盖转慢火煲 1 1/2小时 |
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| 15 | 煲汤期间将麻油及鸡粉拌匀 , 均匀地涂上鸡的两面 |
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| 16 | 静待30分钟后切件放入碟或煲内 , 放上芫茜叶装饰即成海南鸡 |
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| 17 | 鸡油饭煮好后弄散 , 焗至食前即可 |
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| 18 | 姜葱蓉做法将姜 , 干葱头 , 葱分别切粒 |
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| 19 | 煲内加入油烧热 , 爆香姜粒及干葱粒有香味 , 加入生抽 , 盐焗粉及糖拌匀调味 , 倒入大碗内再加入葱粒拌匀即可 |
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| 20 | 鸡汤煲好后加入少许盐调味即可 |
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