烤猪腩肉配紫椰菜和苹果啫喱怎么做|烤猪腩肉配紫椰菜和苹果啫喱的做法步骤图-鸡肉菜谱-食天下

材料

食材（1-2人） 1小时以上

食材
猪腩肉	600克
洋葱	2个
红萝蔔	1条
苹果	2个
啡蘑菇	3只
百里香	适量
八角	3粒
黑胡椒	适量
烟燻红椒粉	适量
豆蔻	3粒
茴香籽	适量
紫椰菜	1棵
鸡汤	300毫升
白酒	100毫升

步骤


1	準备所有材料。先切走猪腩肉最底下硬的部份，然后放在盐水中煮15分钟。取出放入冰水中降温。

2	猪腩肉用厨房纸抹干，然后拔毛，或用火枪烧毛。然后用铁针插透猪皮(松针)，可以帮助烤焗时爆皮。返转再插猪肉底部，帮助腌肉时入味。

3	用盐、黑胡椒和烟燻红椒粉混合白酒，抹上猪肉的部份。返转猪肉，皮向下放在碟上。然后倒上白醋，浸泡猪皮部份。放入雪柜，腌六小时以上。取出抹去白醋，再松针，之后用苏打粉搽满猪皮。用一比一的盐与白醋的腌料涂在猪皮上。再放入雪柜，腌一夜。抽干猪皮部份的水份。

4	制作苹果啫喱。180克水，3克寒天粉，0.8克Xanthan gum，40克砂糖，60克苹果汁。混合，加热煮两分钟。放凉。

5	把苹果汁溶液倒入平底碟子，放入雪柜雪一夜。

6	翌日，从雪柜取出猪腩肉，再松针。切好洋葱和红萝蔔、蒜头。先用橄榄油起镬，炒洋葱和红萝蔔五分钟，然后加入蒜头。加白酒煮沸，直到酒精蒸发。加入猪腩肉、百里香、八角、茴香籽、豆蔻。再加鸡汤浸满至猪皮之下，但不要盖过猪皮。汤加盐，黑胡椒调味。

7	汤煮滚之后放入预热200度焗炉，焗90分钟。烤焗期间，如果汤水被蒸发掉，可补充滚汤一至两次

8	苹果啫喱从雪柜取出，放入搅拌机打匀，倒入吱樽。放入雪柜备用。

9	猪腩肉在烤90分钟后取出，汤备用，肉放到烤架上，再入焗炉高层用 grill ，再烤5-10分钟至爆皮。这时要小心留意火候。一不小心皮会烤燶。

10	制作紫椰菜苹果沙律。紫椰菜洗净后切丝，苹果连皮切成薄片。用橄榄油起镬，先放苹果，用少许盐和黑胡椒调味。再加入紫椰菜，快炒两分钟。加入少许苹果醋，再炒匀两分钟。

11	制作汤汁，用洋葱，橄榄油起镬，加入啡蘑菇粒，炒三至五分钟。加入半匙面粉，炒匀。备用的猪腩汤先隔油，然后倒入镬中慢慢煮滚，煮至收水杰身。用隔筛过滤一次，隔去渣滓。最后熄火拌入牛油。

12	烤好的猪腩肉放凉五至八分钟，之后切成四方型。放上碟中间，旁边放紫椰菜沙律，吱上苹果啫喱。淋上汤汁，完成。