食材 |
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| 鲜鸡脾 | 2只 |
| 葱段(切段) | 2条 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 头抽豉油汁料： | |
| 头抽豉油 | 200毫升 |
| 生抽 | 100毫升 |
| 绍兴酒 | 3-4汤匙 |
| 冰糖(可按个人喜好) | 75克 |
| 八角 | 2粒 |
| 清水 | 500-600毫升 |
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| 1 | 鸡脾洗净，用叉在鸡脾肉面上刺数下，在背部划两刀(这样较易入味)。 |
| 2 | 烧滚一锅水，放入姜葱和鸡脾煮约3-5分钟，盛起，放进冰水中浸一会。 |
| 3 | 準备另一个锅(我用LC锅‧25cm)，加入头抽豉油汁料慢慢加热至冰糖溶化。 |
| 4 | 煮沸后，将鸡脾放入已调较的汁料中，鸡皮向下。 |
| 5 | 待汁料再次滚起后，调小火煮5分钟，熄火炆约12-15分钟(视鸡脾大小而定)。 |
| 6 | 12分钟后翻转鸡脾到另一面，继续炆焗15-18分钟，取起，即成。 |
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