泰式绿咖哩鸡
绿咖哩，又称青咖哩，是泰国咖哩料理的一种。和其他泰国咖哩一样，都是以「颜色」来命名，如黄咖哩,红咖哩。香气十足的南洋风味在于新鲜香茅及柠檬叶,姜黄等香料的提味,加入椰浆让绿咖哩鸡口感变得丰富又有层次,酱汁虽有点辣却很顺口,更能嚐到南洋香料及鱼露所带出的迷人风味。喜欢泰式料理的朋友们一定会喜欢这一味^^
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 去骨鸡腿或鸡胸肉(切块) | 300g |
| 九层塔叶 | 一大把 |
| 红辣椒(切片) | 2根 |
| 芦笋或四季豆(切小段) | 适量 |
| 高汤或水 | 适量 |
| 油 | 一匙 | 南洋香草 |
| 姜黄或南姜 | 6-8片 |
| 新鲜柠檬叶 | 6-8片 |
| 香茅(拍扁) | 4根 | 泰式调味料 |
| 绿咖哩酱 | 3大匙 |
| 鱼露 | 1小匙 |
| 椰糖或二砂糖 | 1小匙 |
| 椰浆 | 200cc |
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|---|---|
| 1 | 南洋风味香草:姜黄切片,香茅拍扁及辣椒切片。以上的香草,皆可在各大百货超市或传统市场或花市香草区购买得到。 |
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| 2 | 泰式调味料:椰浆,绿咖哩酱,鱼露。(图左至右),皆可在各大百货超市或大卖场购买到。 |
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| 3 | 热油锅,放入姜黄片及香茅,柠檬叶炒出香气。 |
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| 4 | 再加入鸡肉块及糖,拌炒至表面上色。 |
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| 5 | 依序加入绿咖哩酱及少许椰浆一起拌炒出香味。 |
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| 6 | 加入适量的高汤或水(水量盖到食材即可)煮滚后盖上锅盖煮至鸡肉熟即可(去骨鸡腿肉约8~10分钟)。鸡肉熟了加入剩下的椰浆煮滚 ,放入红辣椒片及芦笋或四季豆等蔬菜来增加口感。 |
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| 7 | 起锅前加入鱼露及和九层塔叶提味即完成[泰式绿咖哩鸡]。 |
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| 8 | 加入椰浆炖煮后,口感微辣又椰香味十足,非常下饭喔! |
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