食材 |
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|---|---|
| 荷叶 | 2块 |
| 隔夜饭 | 4 麦 |
| 鸡脾肉 | 2 大块 |
| 虫草花 | 20-30 条 |
| 虾米 | 20g |
| 瑶柱 | 4-5粒 |
| 冬菇 | 6-10粒 视乎大小 |
| 腊肠 | 2条 |
| 葱花 | 少许 |
| 鸡肉腌料： | 1 |
| 盐 | 3/4茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 生抽 | 2-3茶匙 |
| 麻油 | 半茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 调味料： | 1 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 老抽 | 5-6茶匙 |
| 生抽 | 2-3茶匙 |
| 麻油 | 少许 |
| 绍兴酒 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 1. 前一日，先将瑶柱、虾米同冬菇浸水 |
| 2 | 2. 先用大盘水将荷叶浸软，要温柔D，因为荷叶干身时好脆，好易烂 3. 虫草花浸水备用 4. 鸡肉洗净去皮，切细旧，用腌料腌最少半个钟，我就习惯腌过夜 5. 腊肠同冬菇切薄片，瑶柱压成丝 |
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| 3 | 6. 中火开镬落油，先炒香虾米同瑶柱，再落腊肠，炒香后落埋冬菇，上碟备用 |
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| 4 | 7. 原镬炒鸡肉，炒到8成熟，中途落少少酒增加香味，上碟备用 |
| 5 | 8. 原镬落油炒饭，到饭炒到一半左右，就将之前所有材料放落镬一齐再炒 9. 试味，再落调味料，炒匀之后再试味，因材料多，味道要试多几次先知清楚 10. 炒饭完成就可以放上荷叶包好再蒸。 |
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| 6 | 首先将浸软左既2块荷叶打开，深色既向自己，分别放係2大碟上，係第一块荷叶上先放虫草花，再慢慢放上全部炒饭，之后摺一摺荷叶边推向中心。 |
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| 7 | 将第二只荷叶碟"cup"上面，完整咁包住成个饭，摺好荷叶边，跟住攞去蒸30-40分钟。 |
| 8 | 蒸好上台前，剪开荷叶，再加葱花，就食得喇！ |
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