麻油鸡
秋冬圣品「麻油鸡」要正式登场了。麻油特有的香气结合老姜的辛辣味经过小火慢慢煸香,加入纯米米酒而不加半滴水,经细火慢炖后的麻油鸡,鸡肉不但鲜甜,醇厚的米香也都保留在汤头里,加入一把面线搭配满满的汤汁及麻油特有的香气，每一口都让人感受到满满的幸福呢。
分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 土鸡(剁块) | 半只 |
| 老姜 | 1大块 |
| 红枣 | 12颗 |
| 枸杞 | 少许 |
| 麻油 | 1大匙 |
| 冰糖 | 1小匙 |
| 盐 | 少许 |
| 纯米米酒 | 2瓶 |
| 面线 | 适量 |
| 高丽菜 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 準备所有材料，老姜先拍扁/切片备用。土鸡剁成块状,用热水汆烫过,用水沖洗干净沥干备用。这样可将鸡肉的血水及杂质去除,汤头才会香醇而不混浊。 |
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| 2 | 挑选比较肥的鸡皮及肥油下锅煸出油脂。 |
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| 3 | 利用锅里的鸡油先将老姜下锅煸香,当老姜的表面上色,则代表姜的辛辣味已释出...这时再将麻油倒入锅里拌炒一下。 |
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| 4 | 汆烫过的鸡肉下锅拌炒上色,全程可使用中火拌炒,炒至鸡肉呈现表面焦香状(半熟状,肉汁封锁住)再加入冰糖拌炒。麻油鸡成功的关键之一,一定要仔细拌炒鸡肉,没有血水才可继续下一个步骤。 |
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| 5 | 加入一瓶半的米酒,如不喜欢太多的酒味可加入适量的水替代米酒。 |
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| 6 | 红枣也一併下锅炖煮。加入红枣可增添风味... |
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| 7 | 煮滚后用汤勺将汤的表面浮末捞除,这样汤头才会好喝色泽不混浊。 |
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| 8 | 煮滚约5分钟后,可将米酒的酒精煮至挥发而保留了美味的酒香。Amy我不太建议大家用"点火"这个方式燃烧锅里的酒精至挥发,由于火焰容易烧至抽油烟机(太危险了!)我就曾经发生这样的情况@@"利用煮滚约3-5分钟的方式,一样可挥发酒精... |
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| 9 | 盖上锅盖炖煮约10-15分钟,加入枸杞及盐做调味就完成了。炖煮时间可依个人喜欢的熟度做增减,喜欢酒香的我,起锅前会再将剩余的米酒(半瓶)加入汤头里煮2分钟即完成。汤头醇厚但又不油腻,这才是好吃的麻油鸡喔!面线及青菜可随个人喜爱再搭配麻油鸡一起享用。 |
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