麻辣凉拌鸡丝
鸡肉吸进饱饱的麻辣酱汁，花椒的麻与辣椒的辣适度刺激着味蕾，脆口的银芽及花生米又让增添咀嚼趣味，这道适合下酒的凉拌川味菜，室温吃或冰着吃都很棒，冰到隔天更是入味，香辣过瘾！
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 去骨鸡腿排 | 2个 |
| 姜片 | 2片 |
| 青葱(切段) | 1支 |
| 米酒 | 2小匙 |
| 豆芽菜 | 1杯 |
| 烤过/炒过的花生米 | 2大匙 |
| 青葱丝 | 适量 | 辣油 |
| 蔬菜油 | 2大匙 |
| 芝麻油 | 1大匙 |
| 花椒 | 2小匙 |
| 干辣椒 | 1/2小匙 |
| 辣椒粉 | 1/2小匙 | 调味料 |
| 酱油 | 2小匙 |
| 姜末 | 1/2小匙 |
| 蒜末 | 1/2小匙 |
| 白砂糖 | 1/4小匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
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|---|---|
| 1 | 鸡腿肉/鸡胸肉去皮后淋上米酒，铺上姜片与葱段蒸熟放凉(亦可川烫) |
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| 2 | 将蒸熟后的鸡肉手撕成鸡丝，豆芽菜川烫30秒后取出沥干，青葱切丝泡水备用 |
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| 3 | 制作辣油：加热蔬菜油与芝麻油，放入花椒炒香20秒，沖进放有干辣椒与辣椒粉的小碗 |
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| 4 | 鸡丝拌入适量辣油及调味料至均匀入味 ※ 若不喜欢咬到花椒，可以将花椒沥出只取辣油 |
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| 5 | 豆芽菜垫底，铺上鸡丝，洒上花生米，最后放上青葱丝即可 |
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