意式麻油鸡炖饭
台北信意安和附近的「一号岛厨房」是我满喜欢的一家餐厅，尤其是他们有名的麻油鸡炖鸡饭，这道菜也是参考主厨Ian分享的食谱改良而成。一号岛使用意大利米和柳松菇，在炖饭吸收汤汁后再淋上麻油（不同于传统以麻油爆香姜和米饭），跨界混搭揉合出台湾传统麻油鸡料理的美好新滋味。
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 柳松菇 | 一盒 |
| 意大利米/白米 | 一杯 |
| 高汤 | 一碗 |
| 去骨鸡腿排 | 一只 |
| 盐胡椒 | 适量 |
| 麻油和姜 | 适量 |
| 洋葱 | 半颗 |
| 青葱/芝麻叶 | 一点 | 腌料 |
| 姜片 | 2-3片 |
| 米酒 | 一匙 |
| 麻油 | 二匙 |
| 盐 | 多一点 |
| 水 | 适量 |
| 1 | 鸡腿排加腌料（盖过鸡肉）腌至少四小时，老姜切片，青葱切细丝泡冷水。 |
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| 2 | 準备炖饭的锅子里加入麻油，小火煸香姜片，转中火加入洋葱和柳松菇炒香，加入意大利米拌炒，分次加入高汤，并加入一点盐和胡椒，转小火盖上锅盖闷约10-15分钟（不时开锅盖翻炒以免黏锅），确认米差不多熟透后关火再闷个10分钟即完成炖饭。 |
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| 3 | 平底锅不放油，鸡腿排将带皮那面朝下大火煎至表皮金黄酥脆，这时候锅子也出很多油了，将鸡腿排翻面转小火盖上锅盖，撒上盐和胡椒，慢慢煎个约10分钟，确认肉熟了即可起锅。 |
| 4 | 鸡腿排切块就可以和炖饭一起享用啰！上面可以再放上葱丝或芝麻叶装饰。 |
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