辣味青提蜜糖煨鸡柳
甜甜酸酸之余, 指天椒嘅辣味令呢道菜更加醒胃; 莫苏里拉芝士食落有咬口,芝士嘅乳脂令辣味变得柔和. 屋企咁啱有鸡柳, 所以用佢嚟煮. 其实用比鸡柳大块同厚身嘅无皮鸡扒, 鸡胸或鸡肶/膇会仲好食, 不过就要煮耐啲先会熟, 由其是连骨部位. 我建议煮比较大件嘅鸡肉时, 提前係落白酒前回镬, 之后揿盖煨, 同时亦利用蒸气令鸡肉熟透.
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分类：鸡肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸡柳 | 5条 |
| 青提 | 20粒 |
| 指天椒 | 2只 |
| 风干火腩 (pancetta) | 2片 |
| 莫苏里拉芝士 丝或片均可 | 60g |
| 白酒 | 1杯 |
| 柠檬汁 | 2汤匙 |
| 蜜糖 | 2汤匙 |
| 迷迭香 | 1枝 |
| 洋芫荽 | 1小束 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 油 | 适量 | 起镬 |
| 洋葱 | 1个 |
| 西芹 | 半枝 |
| 甘荀 | 半条 |
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|---|---|
| 1 | 将鷄柳抹干, 用刀将鷄柳除筋去衣 |
| 2 | 用盐, 白胡椒粉及油腌鷄柳 |
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| 3 | 风干火腩卷起切丝 |
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| 4 | 洋葱切丝; 西芹,甘荀, 指天椒切粒 |
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| 5 | 迷迭香, 洋芫荽切碎 |
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| 6 | 加油落镬, 用高火将鷄柳两面煎封, 不需煎熟, 上碟备用. |
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| 7 | 鷄柳上碟后, 转至低中火, 加入西芹和甘荀切细粒炒至软身. |
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| 8 | 加入青提炒至皮开始爆开及略带金黄. |
| 9 | 加入指天椒粒,2/3的洋葱丝, 继续炒. |
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| 10 | 加入风干火腩丝, 炒至散开及香. (係呀会自自然然散开㗎, 唔驶预先松开) |
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| 11 | 调至高火, 加入白酒, 然后加入柠檬汁及蜜糖. 揿盖, 转至中火煮一,两分钟. |
| 12 | 打开盖, 加入迷迭香碎, 略炒. |
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| 13 | 加入鷄柳, 余下的洋葱丝及一半洋芫荽碎,略煮至鷄柳上色. |
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| 14 | 翻鷄柳至另一面, 继续煮至镬内水份收干. |
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| 15 | 熄火, 将辣味蜜糖青提上碟, 鷄柳留下镬裏. |
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| 16 | 铺上莫苏里拉芝士, 盖用余温焗熔芝士 (如不够热, 可开最高火加热几秒, 因有糖分, 小心煮燶). |
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| 17 | 将芝士鷄柳上碟, 伴上辣味蜜糖青提上碟, 洒上洋芫荽. |
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