食材 |
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| 西班牙米 | 200g （不要洗米 |
| 自製鲜鱼高汤 | 550 ml |
| 辣肉肠 | 70g切粒 |
| 虾 | 8-10只 |
| 小甜椒 | 4个切粒 |
| 洋葱 | 半个切粒 |
| 蒜头 | 3瓣切粒 |
| 柠檬 | 1个切件 | 调味料 |
| 蕃红花 | 1小撮 |
| 白酒 | 50ml |
| 茄膏 | 半茶匙 |
| 烟燻红椒粉 | 半茶匙 |
| 月桂叶 | 4片 |
| 蕃茜叶 | 1棵切碎 | 鲜鱼海鲜高汤 |
| 红衫鱼/ 原条白身鱼 | 1条 |
| 西芹 | 1棵切段 |
| 蕃茄 | 1-2个切件 |
| 纽西兰青口 | 10只 |
| 蚬 | 1斤 |
| 墨鱼 | 1条洗净切圈 |
| 虾殻、虾头 | 适量 |
| 原粒黑胡椒 | 10粒 |
| 水 | 600ml |
| 蕃茜 | 4棵 |
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| 1 | 材料如图，蕃红花浸入白酒䆁出香味 |
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| 2 | 製作鲜鱼海鲜高汤：除蕃茜外，所有材料放入大锅，中火煮沸后，小火合盖煮1小时（中途可捣烂鱼肉）熄火，放入蕃茜合盖焗5分钟，取出海鲜，汤汁过筛隔出高汤 |
| 3 | 处理海鲜：预留6只带壳青口，大蚬，墨鱼圈用作之后铺面摆盘，其他海鲜去殻取肉备用 |
| 4 | 大虾剪去虾头虾蹄，剪走头部和尾部尖角，挑出虾肠备用（虾身不要去壳，摆盘更美） |
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| 5 | 下橄榄油开锅，放入洋葱粒、干葱粒和蒜片，中火炒至洋葱软化呈半透明 |
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| 6 | 加入虾头虾身炒香，虾身两边煎熟后取出备用，虾头按压挤出虾膏，中火继续炒香，取出虾头 |
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| 7 | 加入辣肉肠粒和小甜椒粒，中火拌炒3分钟，加入西班牙米拌炒均匀 |
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| 8 | 倒入蕃红花白酒，拌炒令酒精挥发，加入烟燻红椒粉和茄膏，放入步骤2的海鲜 |
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| 9 | 煮滚鲜鱼海鲜高汤，先倒入100ml高汤，搅拌后小火煮至汤汁吸收，摊平 |
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| 10 | 以画圆圈分式均匀倒入约450ml 鲜鱼高汤，洒上盐、黑胡椒，加入月桂叶（汤面要浸没米粒，不要再搅拌米饭，避免䆁出澱粉质变得浓稠） |
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| 11 | 米饭小火煮约20分钟至汤汁充份吸收（地道西班牙海鲜饭不会加盖炖煮，粒粒分明有口感，锅底黏上一层饭焦/锅巴；加盖炖煮会令米饭湿润过软 |
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