糖醋松鼠鱼怎么做|糖醋松鼠鱼的做法步骤图-彩椒菜谱-食天下

材料

食材（3-4人） 1小时内

食材
石斑鱼（900g)	1尾
蕃茄	1/2颗
甜椒	1/4颗
小黄瓜	1条
蛋黄（腌鱼）	1颗
盐（腌鱼）	1/3茶匙
木薯粉或面粉	1杯
糖醋酱
蕃茄酱	70g
白酒醋（或白醋+糖各30g)	35g
盐	1/3茶匙
水	1/3杯

步骤


1	传统松鼠鱼，通常是用黄鱼、鳜鱼，不过其实白肉的鲈鱼、草鱼也ㄧ样可以，这次汉子用石斑做，成品的口感同样很好吃喔！！将杀好的鱼清洗干净，擦干备用。

2	先将糖醋酱用料秤好，不过因为蕃茄酱要炒过，所以要分开放喔！白酒醋与盐混匀；家里没有白酒醋的话，可用白醋30g+糖30g+盐混匀替代。

3	蕃茄与甜椒去籽后切小丁备用；小黄瓜切花泡冷开水。

4	接着处理鱼，先从鱼鳍的部份将鱼头剁下；

5	再将鱼下巴从鱼头剁下，并从中间剖成两半。

6	接着延着背鳍，平刀贴着骨头将肉片下，但尾巴部份不可以切断；

7	另一面也是ㄧ样的切法，最后从尾牙的地方将鱼骨切断即可；

8	接着再将两边的鱼肚切下来；

9	然后在鱼肉上下刀直切成条，切到见皮但不可把鱼皮切破；

10	再来斜刀横切鱼肉，让鱼肉颗颗分明，同样的，下刀要见皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干备用。

11	取一大锅放入蛋黄与盐；

12	放入鱼肉和鱼头混匀；

13	取一大盘，放入木薯粉或面粉，将鱼肉沾满干粉，每一块鱼肉都要沾到粉，特别是靠近鱼皮的部位也要沾到粉；最后抓起鱼尾拿起来抖掉余粉。接着鱼头、下巴、鱼肚和鱼骨也要沾上粉。

14	起油锅，将油烧到160-170度左右；把鱼皮面朝上，先将鱼尾巴朝鱼肉这边旋转一圈，接着用剩余的蛋黄将两片鱼的连接处捏黏成一整片；

15	油温到了后，一蹄捏撑住两片鱼肉的交接处，另一蹄除了也要捏紧之外；还要先握着尾巴；一起下锅炸定型。

16	接着慢慢将尾巴放开，改拉住尾巴略炸几秒后；便可放蹄让鱼整个入油锅炸到金黄香酥；

17	炸约30秒后，将鱼翻面续炸；鱼头下锅，油没盖到的地方就用汤匙将热油往鱼身上浇。全程以中大火油炸。

18	炸到金黄香酥后，便可起锅沥油；其余的鱼下巴、鱼肚和鱼骨也一样是下锅炸到金黄香酥后便可起锅沥油。

19	炸鱼时，另一锅可準备酱汁，锅烧热后入少许油，倒入蕃茄酱将蕃茄酱炒熟炒散；

20	倒入白酒醋（或白醋+糖+盐）煮滚；

21	加入水、蕃茄丁和甜椒丁炒匀煮滚收汁即可；

22	炸好的鱼直接摆盘，再淋上煮好的酱汁，并在週围摆上小黄瓜当摆盘装饰即可。