蟹肉大菇堡
星期天到某餐厅午餐，看见餐牌上有大蘑菇汉堡，原来只是汉堡包裏面多两片蘑菇而已(失望)，回到家中立即动蹄做出我期望的汉堡，用蟹肉做成汉堡，大啡菇代替面包，蟹肉跟大啡菇配合起来，完全是我期待的汉堡。
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分类：彩椒菜谱
食材 |
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| 罐头蟹肉 | 100g |
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| 1 | A . 蟹肉汉堡材料： 罐头蟹肉 100g 洋葱 1/4个(切幼粒) 红甜椒 1/4个(切幼粒) 面包糠 半杯 鸡蛋 1只 蕃茜碎 1汤匙 英式芥末酱 1/4茶匙 蛋黄酱 1/4茶匙 黄糖 1/4茶匙 海盐 少许 黑胡椒 少许 辣椒粉 少许 肉寇粉 少许 中筋面粉 1汤匙 蛋黄 1只 |
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| 2 | B. 大啡菇材料： 大啡菇 5个(其中一个切6片) 番茄 数片 海盐 少许 黑胡椒 少许 芝士 2片 |
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| 3 | 蟹肉汉堡做法：蟹肉解冻，用厨房纸吸干水份。 |
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| 4 | 将蟹肉/洋葱粒/红甜椒粒/蕃茜碎/面包糠/鸡蛋拌匀，加入英式芥末酱/蛋黄酱/海盐/ 黑胡椒/辣椒粉/肉寇粉/黄糖调味；分成两个圆球，将蟹肉圆球用左蹄抛右蹄、右蹄抛左蹄方法，抛十数下，将肉里的空气都拍出，用蹄压成汉堡形状，用再用保鲜纸包好，放入冰箱雪1小时定形。 |
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| 5 | 蟹汉堡拿出，除去保鲜纸，两面洒上面粉，再扫上蛋黄；烧红镬下橄榄油及无盐牛油，放入蟹汉堡，用中小火煎约3分钟(可在同一时间将菇片一同煎)，返转，依次序将菇片及芝士放上蟹汉堡上面，盖上镬盖煎3分钟，熄火，不要打开镬盖焗2分钟，即成。 |
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| 6 | 大啡菇做法：大啡菇去蒂，用湿厨房纸抺净内外。其中一个切6片。 |
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| 7 | 烧红镬加适量橄榄油、无盐牛油， 中小火，放入大啡菇，菇面向上，煎约3分钟，洒上海盐及黑胡椒，返转煎约3分钟，盛起；将番茄、蟹汉堡及两个大啡菇组合成汉堡，即成。 |
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