食材 |
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| 鱼菲利（选择适合蒸的鱼种） | ㄧ片 |
| 红甜椒 | 半颗 |
| 绿甜椒 | 半颗 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 豆鼓 | 适量 |
| 葱 | 1-2根 | 腌鱼料 |
| 米酒或黄酒 | 3汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 葱 | 1根 |
| 姜片 | 3-4片 | 调味料 |
| 剁椒 | 2汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 香油 | 适量 |
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| 1 | 适合清蒸的鱼种好多，可以请鱼贩帮忙推荐，ㄧ般会用鲈鱼，不过马头、白鲳、石斑、黑喉、鳕鱼、比目鱼、午仔鱼、鳊鱼也都适合。清蒸鱼用略带油分、鱼肉细緻的白肉鱼种就都很好吃。然后也可以请鱼贩帮忙切成菲利，方便蒸煮。 |
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| 2 | 鱼菲利先沖洗干净，擦干水份，在鱼身带皮这面，划几刀，方便入味及让蒸煮时间ㄧ致。接着用少许盐抹在鱼上，两面都要抹匀。 |
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| 3 | 用姜片、葱段和黄酒或米酒腌一下。 |
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| 4 | 青、红椒切小丁；蒜切末；豆鼓用水洗一下即可。葱则可用可饮用水洗净擦干后，切细葱花备用。 自制剁椒连结: /recipe/32470 |
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| 5 | 在蒸鱼的容器上先放入一张烘焙纸,等一下蒸好后要移到盘子上会非常方便喔; 接着先将鱼放入蒸盘中，底下可以铺些红萝卜片，或者将腌鱼的姜片和葱段垫在鱼下方，带皮的面朝上。如家里蒸锅够大，就可以直接摆在盘子上，但下面还是要垫些姜片把鱼撑高。 |
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| 6 | 炒剁椒料前，先将蒸炉的水煮滚。 炒锅放少许油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒， |
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| 7 | 接着放入红椒丁、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油少许快炒，并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。接着铺在鱼身的半边。 |
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| 8 | 接着青椒丁一样是用同样方法和调味快炒，最后也是并倒入一半的腌鱼用的酒，煮滚即可。然后铺在鱼身的另半边。 |
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| 9 | 蒸锅的水煮滚后，将鱼放入蒸10分钟关火焖5分钟即可。（不过依鱼的大小需自行调整蒸的时间，用鱼菲利ㄧ般10分钟就够了喔） |
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| 10 | 蒸鱼到10分钟时，就可以用一小锅烧些香油，油量不要太少，否则油容易被锅子吃掉。香油烧到外围有小冒烟即可，不要过度加热。 |
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| 11 | 将蒸好的鱼移到盘中，撒上葱花，浇上热香油即可。 |
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