食材 |
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|---|---|
| 鲜鹅肠 | 1斤 |
| 青椒 | 1个 |
| 黄椒 | 1个 |
| 甜红椒 | 1只 |
| 银芽 | 半斤 |
| 豆豉 | 1匙 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 辣椒 | 少许 |
| 粗盐 | 少许 |
| 白醋 | 小许 |
| 食用梳打粉 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 鼓油鸡汁 | 适量 |
| 油 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 酒 | 少许 |
| 姜片 | 小许 |
| 1 | 鲜鹅肠买回来先用粗塩省并加水泡看，冷水泡一会开小火姜片约60度以下水温加入白醋及小许梳打粉泡至鹅肠的油脂溶化关火快蹄取出立刻泡入冰水内 |
| 2 | 泡入冰水后用蹄指推走残余肠内壁的油脂后切成一段段（约15cm左右）备用 |
| 3 | 将青、黄、红椒切丝银牙揑走根部备用 |
| 4 | 先用油小火煸香蒜蓉豆豉后放入鹅肠快炒至香味出后灒酒扯起备用 |
| 5 | 加入银芽及三色椒炒中途着少灒入豉油鸡汁炒至蔬菜完全变软后，加糖吊味 |
| 6 | 再次将鹅肠回镬加蚝油快蹄兜匀收汁上碟（喜欢辣可加辣椒炒更惹味） |
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