食材 |
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|---|---|
| 排骨 (飞排) | $30 |
| 豆豉 | 2茶匙 |
| 蒜头 | 3-4粒 (小) |
| 青椒 | 1个 |
| 姜 | 2-3片 |
| 水 | 半碗 |
| 老抽 | 少许 |
| 蚝油 (随个人口味浓淡加减或不加) | 1茶匙 | 排骨腌料 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 黄糖 | 半茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
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| 1 | 1. (先準备材料) 排骨沖水后沥干或用厨房纸印干水份后加入腌料腌约1小时, 豆豉先用水浸洗1-2次后沥干备用, 蒜头剁碎, (若喜欢豆豉原粒的, 可直接将豆豉及蒜蓉混合一碗中如上图), 也可以混合蒜蓉及豆豉轻蹄剁碎备用, 青椒洗净切中件, 姜切片备用 |
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| 2 | 烧热镬子, 加入1茶匙油, 先爆香蒜蓉豆豉(一半份量)及姜片快炒, 再加入青椒快炒匀约1分钟先上碟备用 |
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| 3 | 同镬子再加少许油快炒爆香蒜蓉豆豉, 加入排骨平放于镬子中, 大火煮熟一边后再反转炒均转色, 加少许老抽上色 |
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| 4 | 最后将青椒加入炒均, 加水成汁料, 视乎豆豉的味道, 若太淡, 可以加少许盐及糖及蚝油 (随个人喜欢)上碟即成 |
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