芝士蕃茄焗千层茄子
在美国买了一个非常粗壮的大茄子，
拿来做千层茄子便最适合不过。
这是肉酱千层面的蔬菜变奏版，
味道和口感比吃面更有层次。
感觉只有餐厅才吃得到的料理，
花点心思动蹄自己做，
感动一下身边最爱的亲朋好友吧！
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分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 大茄子 | 1条 |
| 面粉 | 半杯 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 牛奶 | 2汤匙 |
| 日式面包糠 | 40克 |
| 百里香碎 | 1汤匙 |
| Mozzarella芝士碎 | 300克 |
| 巴马臣芝士碎 | 100克 |
| 新鲜罗勒叶 | 1扎 | 酱汁 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜蓉 | 2茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 干红椒碎 | 半汤匙 |
| 罐头蕃茄 | 1罐 |
| 糖 | 半汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 大茄子洗净切约1.5厘米厚片，加少许盐拌匀，静置约半小时使其排出多余水份，用水沖净，用厨房纸逐片抹干。 |
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| 2 | 洋葱先浸水再切碎。烧热油镬，先爆香洋葱和蒜蓉，放盐和干红椒碎炒香至洋葱软身及透明。放罐头蕃茄（Plum Tomatoes）和糖，中火煮约10分钟，煮时用镬铲轻轻将蕃茄压碎并不时搅拌。酱汁煮好备用。 |
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| 3 | 用三个容器分别盛载和混合：1）面粉。2）鸡蛋和牛奶。3）日式面包糠和百里香碎。三个分别以少量盐和黑椒调味。 |
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| 4 | 茄子抹干后，确保每片两面都平均沾上面粉，然后再沾蛋液，最后沾满面包糠。 |
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| 5 | 镬中放约半吋油，烧热至插入筷子时有气泡。放茄子以半煎炸形式炸至两面金黄色，炸好后用厨房纸吸走多余油份，洒少许盐调味。 |
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| 6 | 焗炉预热180度。在深焗盘中，先涂满约1/4酱汁，然后铺上一层茄子，加约1/3 Mozzarella和巴马臣芝士碎，将罗勒叶略切碎放芝士面。重覆步骤，最后将剩余的芝士碎铺面，将所有材料压实。入炉焗约30分钟至芝士溶化并金黄。 |
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