顺德小炒王
在顺德各地的餐馆， 菜谱上一定有顺德小炒，但可能每间餐馆的小炒用的材粉都不完全同， 而是各有特色。这里介绍的顺德小炒，其中的猪肉是参考了四川回锅肉的做法，先把五花腩煮熟，切片后再回锅爆炒至脆，然后再新鲜蔬菜同炒，这样做的猪肉片香脆可口，整碟小炒色、香、味俱全。
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分类：彩椒菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 五花腩 | 150克 |
| 韮菜花 | 75克 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 芋头 | 75克 |
| 韭黄 | 75克 |
| 姜片 | 3片 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 油 | 1汤匙 |
| 1 | 用盐把五花腩腌30分钟，洗净。 |
| 2 | 把五花腩放在煲里，加冷水覆盖肉面，煮沸，转小火煮10分钟，加盖熄火焗10分钟，过冷河，再切成薄片。 |
| 3 | 把芋头剥皮，切成约4 cm的细长条，红尖椒去籽切粗丝。 |
| 4 | 韮菜花、韭黄洗净，切成4 cm长，韭菜花的花不要。 |
| 5 | 中火烧红镬，下1汤匙油，把芋丝炸脆，取出备用。 |
| 6 | 在镬里余下的油，下姜片及肉片，爆炒至肉片焦黄，放进韮菜花、红椒及生抽同炒半分钟。 |
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| 7 | 放入韮黄一同爆炒片刻，加入芋丝，兜匀即成。 |
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