马来叁巴辣椒酱
马来叁巴辣椒酱（Sweet Sambal Tumis）是个特别有用的酱料，可以用来做很多不同的菜肴，可以用来炒饭，炒面，炒海鲜等等，还可以当佐料。
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分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 辣椒干 | 100g |
| 新鲜辣椒 | 100g |
| 小辣椒 | 10g |
| 小洋葱 | 250g |
| 大洋葱 | 1粒 |
| 姜 | 10g |
| 南姜 | 15g |
| 蒜头 （去皮） | 30g |
| 马来煎（belacan） | 15g |
| 食油 | 1 - 2杯 |
| 阿叁糕 | 40g |
| 盐 | 1tsp |
| 白糖 / 椰糖（或适量调味） | 50g |
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|---|---|
| 1 | 用剪刀把辣椒干的蒂去掉，剪成2-3段，用热水煮滚，然后泡在热水里5分钟，取出去种籽。 |
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| 2 | 把马来煎用干的平低锅煎香（也可以用烤炉烤香）。阿叁糕加 1/4杯水，揉挤成asam 水，去籽. 把处理好的辣椒干，新鲜辣椒，小辣椒，大小洋葱，姜，南姜，蒜头，烤香的马来煎，再加1/4杯的水，全部打烂成糊状。 |
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| 3 | 把辣椒糊倒入锅里，用中火煮5-10分钟至微干。 |
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| 4 | 然后加入食油，小火翻炒辣椒糊至颜色变深色（约30-40分钟），这时的辣椒糊表面会有一层油。 加入asam水，盐和糖，继续煮5-10分钟。 冷却后，分小罐装，放入冰箱冷藏 |
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| 5 | 注：这个酱料可以冷藏一个月左右，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。 |
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