食材 |
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| 鸡蹄 | 15只 |
| 白萝卜中型 | 1条 |
| 豆豉 | 1汤匙 |
| 姜 | 5-6片 |
| 葱 | 2-3段 |
| 蒜蓉 | 2茶匙 |
| 干葱头 | 1-2粒 |
| 干月桂叶/香叶 | 2片 |
| 辣椒 | 1粒 |
| 葱花 | 少许 |
| 冰糖 | 1粒 |
| 蚝油 | 少许 |
调味 |
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| 水 | 1碗 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 黄糖 | 1茶匙 |
| 老抽 | 半茶匙 |
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| 1 | 鸡蹄泡水洗净，可加盐浸一会或用少许盐洗擦鸡蹄，剪去蹄甲沥干备用, 辣椒切粒, 姜切片, 蒜头及干葱头切碎, 萝卜去皮切薄片, 豆豉浸水换水2-3次后沥干备用 |
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| 2 | 大锅子中加入水, 姜片及葱至水滚 |
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| 3 | 水滚后加入鸡蹄汆水 |
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| 4 | 至杂质浮面后关火, 将鸡蹄取出用水喉水沖走杂质沥干备用 |
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| 5 | 镬子中先爆香蒜蓉, 姜片及干葱头后, 大火加入鸡蹄炒匀, 加入调味(1)及干月桂叶快炒, 关盖炆45分钟 |
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| 6 | 我用了高压煲8-10分钟 |
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| 7 | 炆至35分钟后加入白萝卜炆约10分钟至淋身即可上碟 |
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| 8 | 準备其他材料爆炒豆豉 |
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| 9 | 烧热油镬子, 加入豆豉及蒜蓉快炒至香味突出 |
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| 10 | 加入少许蚝油及冰糖快炒匀, 再加入辣椒, 喜欢的可以埋茨汁让汁料黏身一点增强口感 |
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