豉汁蟠龙鳝
这是一道很受欢迎的粤菜，请客吃饭最适合，因为首先是卖相好看，红红绿绿，形态生动，可以作为该餐饭的主要菜式，其次是豉汁蟠龙鳝的鱼身已基本上切开一片片，客人较方便取食。三是白鳝胶质多，口感甘腴鲜美，加上浓浓的豉椒香味，当您觉得清蒸海鱼略嫌单调时，不防试一下身蹄，做一味豉汁蟠龙鳝。
（照片由万里机构提供）
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分类：彩椒菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 白鳝 | 1条(约900克) | 辅料 |
| 豆豉 | 2汤匙 |
| 红辣椒 | 2只 |
| 面豉酱 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 绍酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蒜茸 | 1汤匙 |
| 蒜头（切碎） | 3瓣 |
| 姜汁 | 1汤匙 |
| 陈皮 | 1办 |
| 葱花 | 2汤匙 |
| 油 | 3汤匙 |
| 1 | 白鳝去潺洗净，由背部入刀，切成约2cm厚不切断的鳝段，使鳝肚皮肉相连，放在蒸碟上盘旋成饼状，鳝头切出，立在中间。 |
| 2 | 陈皮浸透切碎，红辣椒去仁切碎，备用。 |
| 3 | 豆豉捣烂，加入陈皮碎、蒜茸、糖、生抽、面豉酱、绍酒、姜汁和1汤匙生油，拌成酱汁。 |
| 4 | 把酱汁均匀地放在白鳝上，洒上红椒碎，放入蒸炉中大火蒸约10至12分钟取出。 |
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| 5 | 在白鳝上面洒上蒜头碎和葱花，烧热2汤匙滚油淋下，即可上桌。 |
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