食材 |
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| 意大利饭 | 300g |
| 虾头虾壳(熬汤底用) | 8-10只 |
| 西班牙辣肠 | 2条 |
| 大虾 | 10-12只 |
| 带子 | 6-8只 |
| 鱿鱼筒 | 2只 |
| 蚬肉 | 半碗 |
| 青口 | 8只 |
| 灯笼椒(切粒) | 1个 |
| 洋葱(切粒) | 1/2个 |
| 蒜头(剁蓉) | 2粒 |
| 白酒 (white wine) | 150ml |
| 清水(煮虾汤) | 1L |
| 甜椒粉 ( paprika) | 1汤匙 |
| 茄膏 | 1/2汤匙 |
| 蕃红花 (Safforn) | 少量 |
| 盐 | 少量 |
| 黑椒碎 | 少量 |
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| 1 | ❴虾汤底做法❵ 烧热油后，加入虾头，用中小火煎香，其间不断按压虾头，等虾膏流出来，煎至香味出来 |
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| 2 | 加入少许蒜蓉、洋葱，略炒一会。之后转中大火，加入白酒(少许)，记得用镬铲，刮番镬底煎燶左的虾膏，因为呢D係虾汤精华 |
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| 3 | 加入清水，中小火慢慢煮30分钟 |
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| 4 | 将虾汤过筛，剩下450ml备用 |
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| 5 | 好浓郁嘅虾汤便完成了，老公话阵味好似龙虾汤，好想即刻饮左去，简直香到晕? |
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| 6 | 海鲜洗净、沥干水。 将它分两份，一份是跟饭一齐炒的海鲜(可略为切细)，用少许盐、黑椒略。 另一份放上饭面的海鲜(虾)，用少许盐、胡椒及红椒粉来腌一会 |
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| 7 | 平底镬放少许橄揽油，中火炒香洋葱至透明，下蒜蓉略炒，再加入西班牙辣肠，炒约2-3分钟 |
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| 8 | 下蕃红花、甜椒粉、红椒略炒，加入茄膏以中小火炒约2-3分钟 |
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| 9 | 米不用洗，下米略炒，约2-3分钟，再加入(饭底)海鲜炒匀 |
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| 10 | 倒入白酒，炒至酒精完全挥发 |
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| 11 | 加入450ml 虾汤汁，落少许盐和胡椒来调味 |
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| 12 | 汤滚后转小火，略搅拌，煮至虾汤大部分被米吸收及略为干身，约需5分钟，熄火 |
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| 13 | 将所有海鲜平均排列在饭面 |
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| 14 | 舖好海鲜后，加盖以中大火煮2分钟，之后转极细火焗煮20分钟，熄火焗10分钟至海鲜熟透便可 |
| 15 | 完成后撒上香草及柠檬装饰，便完成啦 |
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