柱侯蟠龙鳝
柱侯蟠龙鳝是一款很惹味菜式,用了爽肉品种的白鳝,配合多款酱料调味,令到这个鳝更入味,做法简单,十分适合过时过节或招呼朋友的菜式...
鳝有分两种,爽肉或淋身,如喜欢边款鳝品种,在于购买时必须同店主讲,做蟠龙鳝菜式是原条会比较好看.
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 爽肉白鳝 | 2斤 |
| 葱 | 2条 | 调味料: |
| 长红椒 | 1条 |
| 陈皮 | 1个 |
| 蒜头 | 6粒 |
| 豆豉 | 15g |
| 炸蒜 | 1汤匙 |
| 柱侯酱 | 2汤匙 |
| 原豉酱 | 2汤匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 半茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 买白鳝时必须要同店主讲用作整蟠龙鳝,店主会代为处理好及斩件,白鳝不能切断每一段,清洗好放于较深的碟中,预备好所有调味腌料:陈皮1个浸软切碎,长红椒1条洗净去籽后切幼丝,(如喜欢食辣亦可以用2条指天椒代替长红椒)葱2条切粒,蒜头切碎粒,豆豉盅碎 |
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| 2 | 将所有调味料拌匀(葱粒除外),将调味料搽匀于白鳝内,用大火蒸10分钟 |
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| 3 | 蒸熟后倒去多余水份,舖上葱粒,煮滚适量滚油淋上葱粒上即可 |
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