荷兰酱 |
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|---|---|
| 无盐牛油 | 50g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 柠檬汁 | 1茶匙 |
| 盐 | 1小撮 |
| 辣椒粉 | 1小撮 | 水煮蛋 |
| 蛋 | 2只 |
| 水 | 1L |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 | 食材 |
| 英式鬆饼 | 2个 |
| 烟肉 | 2块 |
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| 1 | 英式松饼中间切开一半, 搽少量牛油落煎pan烘香, 之后煎香烟肉, 用厨房纸索走多余油份, 铺在上面备用 |
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| 2 | [先做水煮蛋] 水+白醋+盐煲热至冒汽泡(不需煮滚, 汽泡向上升起就可以), 之后转小火keep住呢个温度 |
| 3 | 打一只鸡蛋入碗内 |
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| 4 | 在水中顺时针方向搅至煲内出现旋涡, 将碗内鸡蛋轻力倒入中间凹位, 之后唔好搅由佢煮3分钟 |
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| 5 | 煮好后小心捞起, 放在厨房纸上索干水份, 放在烟肉上 |
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| 6 | [之后到主角荷兰酱] 牛油隔热水座溶, 撇走面头d 泡后会见到分成二层, 我地只用面果层(clarified butter) ,底部粉粉白白的不要 |
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| 7 | 準备一煲热水, 不要太滚用细火煲住 |
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| 8 | 煲上放一个碗(注意: 水一定唔可以接触到碗底) 加入柠檬汁, 蛋黄拌均 |
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| 9 | 之后逐少加入牛油拌至完全融合后, 再加下一次, 直至差不多用完清澈牛油为止(期间不时拎起个碗避免温度过高, 以致蛋黄变熟) |
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| 10 | 加入盐及辣粉调味 (此时如果太杰可以加入少少暖水开稀) |
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| 11 | 淋上水煮蛋上完成~ |
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| 12 | 其实50g 牛油我都无用哂, 感觉无咁邪恶吧???? |
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