食材 |
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|---|---|
| 油 | 约700ml - 1 |
| 干瑶柱 | 150g |
| 虾米 | 180g |
| 干葱头 | 150g |
| 蒜头 | 150g |
| 咸鱼碎 | 25g |
| 金华火腿 | 25g |
| 辣椒 | 6-8小只 |
| 调味料 | |
| 蚝油 | 4汤匙 |
| 糖 | 1.5汤匙 |
| 鸡粉 | 2汤匙 |
| 盐 | 半汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 1. 前一晚先将干瑶柱用少少水浸软 |
| 2 | 2. 首先将干瑶柱、虾米同咸鱼沖洗用蒸炉或明火隔水蒸30-40分钟至软身 |
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| 3 | 3. 将蒸好既咸鱼拆肉，瑶柱用刀或用蹄压成丝，虾米用搅拌机打碎。 如瑶柱比较大，也可以用搅拌机轻微打碎少少，但不要太碎。 |
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| 4 | 4. 干葱、蒜头去衣，分别用机打碎成蓉; 辣椒和金华火腿切碎 |
| 5 | 5. 準备一个中型既镬，用黎炸材料；同另一只大型既镬，当材料準备好就一齐落大镬煮。 |
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| 6 | 6. 先将700ml 既油倒入中型镬，油微滚有气泡就可以分别将干葱蓉、蒜蓉、虾米碎、瑶柱丝、咸鱼同金华火腿炸好。炸既时候油温唔可以太热，唔係会好易 |
| 7 | 如果炸既期间唔够油，可以再加。 |
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| 8 | 7. 当所有材料都炸好，就可以加油用中小火再煮，本身用来炸既油都要，因为是所有材料香味精华所在，而油既分量要盖过所有材料。 |
| 9 | 8. 落调味料，中小火煮30分钟，期间要不停炒。 |
| 10 | 9. 用干净无水既匙试味，小心热，味道ok就可以熄火。 |
| 11 | 10. 完成后叹冻，等至少12小时，先可入樽。 入樽前，记得个樽或盒要用滚水消毒，风干，确定无水份先可以。 入樽时要确保有足够油份盖过，咁样可以防止XO酱与空气接触，可以保持耐D。 |
| 12 | 12. 完成后，放雪柜可以保持约60日。 |
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| 13 | *因为炸既材料比较细，好难捞起，所以如果可以，準备好一个大既不锈钢盘或煲同一个大既过滤网，每炸好一样就小心直接倒出黎，分隔左之后，油就倒返落镬继续炸。 |
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