食材 |
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| 鸡 | 一只 |
| 紫洋葱 | 一个 |
| 中芹 | 2棵 |
| 葱 | 数条 |
| 红色尖椒 | 一只 |
| 绿色尖椒 | 一只 |
| 芫茜 | 适量 |
| 姜片（料头） | 适量 |
| 独子蒜（料头） | 适量 |
| 干葱头（料头） | 适量 |
| 蒜头（料头） | 适量 |
| 辣椒干，两种不同的（香料） | 适量 |
| 红花椒（香料） | 适量 |
| 青花椒（香料） | 适量 |
| 八角（香料） | 适量 |
| 沙姜干（香料） | 适量 |
| 草果，拍开备用（香料） | 适量 |
| 白蔻（香料） | 适量 |
| 盐（腌料） | 适量 |
| 糖（腌料） | 适量 |
| 胡椒粉（腌料） | 适量 |
| 绍兴酒（腌料） | 适量 |
| 老抽（腌料） | 适量 |
| 南乳，压好（酱料） | 一大砖 |
| 面豉酱（酱料） | 大约两大汤匙 |
| 豆瓣酱（酱料） | 大约两大汤匙 |
| 蚝油（酱料） | 大约两大汤匙 |
| 冰糖（酱料） | 适量 |
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| 1 | 用量请参考 #香料用量参考图 |
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| 2 | 先洗切好所有配料及料头 |
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| 3 | 先混合好酱料 |
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| 4 | 鸡，洗净斩件，用腌料腌起码一小时 |
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| 5 | 然后把鸡件煎香，大约煎至半熟 |
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| 6 | 热油爆香料头， 然后再下洋葱略炒 |
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| 7 | 加入香料再略爆 |
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| 8 | 放入混合好的酱料，但只放五分之三至四，略炒，要小火 |
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| 9 | 再放入葱及中芹 |
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| 10 | 鸡件回镬略炒 |
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| 11 | 放入冰糖及酱料水(把剩下来的酱加一点水调好) |
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| 12 | 煮大约10分钟，至鸡件刚熟 |
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| 13 | 加入青红尖椒及芫茜，炒匀，试味，加一点麻油 |
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| 14 | 熄火，上砂锅 ＊食完鸡煲，可以加点剩下的酱水再加清水或鸡汤继续打边炉＊ |
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