大马中式酸辣鱼
这道酸辣鱼在大马名称是assam鱼~ 东南亚风味十足的一道菜，羊角豆吸饱饱酸酸辣辣的酱汁，让你白饭一口接一口，做法略为複杂，但是味道出来绝对好。
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分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鱼（随喜好） | 8条（1kg） |
| 羊角豆（秋葵） | 15根或随意 |
| 番茄 | 2颗 | 酱料（搅拌） |
| 小红葱 | 300g |
| 虾酱（干的那种） | 30g |
| 红辣椒（去籽） | 12条 |
| 香茅 | 2支 |
| 蒜头 | 10瓣 | 材料2（香料） |
| 姜花（切碎） | 2支 |
| 亚参片（罗望子片） | 3片 |
| 叻沙叶（越南香菜） | 1把 | 材料3 |
| 清水 | 4杯 |
| 罗望子膏（兑水变汁） | 5大匙 |
| 糖和盐 | 适量 |
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| 1 | 我用的是竹䇲鱼的一种，你也可以用石斑，金目鲁之类的，把材料都準备好，望罗子带有非常强劲的酸味，所以煮的时候必须一直尝试味道，调整适合自己的酸度 |
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| 2 | 酱料搅拌好之后，锅子里倒进大概50cc的油，大概是三大匙这样，酱料倒进去中火拌炒，要注意烧焦，不断的炒出香味，喜欢酱汁比较浓稠的可以炒到干出油 |
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| 3 | 拌炒到香味出来水分去掉之后就把（材料2）倒进去继续炒香，大概5分钟后把切角的番茄也倒进去 |
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| 4 | 炒香之后把（材料3）加进去，要注意的是罗望子汁适量的加，调整自己喜欢的酸度 |
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| 5 | 中火煮沸腾之后，羊角豆也投入~~ |
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| 6 | 再次沸腾之后把鱼慢慢的放进去，由于鱼肉比较快熟也比较容易烂掉，所以要小心的翻面，煮个十分钟之后就可以上碟咯~~ |
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