食材 |
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|---|---|
| 1)五香油 (先做) | |
| 花椒 | 两茶匙 |
| 八角 | 3-4粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1-2粒 |
| 沙姜 | 数片 |
| 红辣椒 (新鲜) | 6-8只 |
| 如喜欢辣可再加多小许 辣椒先去头或介开..因过热会爆开 | |
| 油 | 约碗半 |
| 油落镬(开最细火)将所材料放入,,略煮转中火 (记住花椒要冻油落,因热油落会变苦) 油滚起倒起隔 | |
| 2)水煮鱼材料: | |
| 大鱼 鱼尾一条(叫鱼档起骨)喜爱可加鱼头 | |
| 花椒 (如需麻味重,可自行潻加) | 1茶匙 |
| 大豆芽 | 4两 |
| 辣椒干 | 10只左右 |
| 姜 | 数片 |
| 蒜片 | 3粒 |
| 郫县豆板酱 | 3 茶匙 |
| 1 | 鱼肉切片,预先用盐,蛋白,酒,生粉,胡椒粉腌好 大豆芽 **预先蒸或烚熟 ~用大器皿盛起~~ |
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| 2 | 开镬下3 份一五香油爆香 姜 ,蒜片,豆板酱, 辣椒干..炒香...加入热水3 碗加花椒, 调味(加小许糖就可以) |
| 3 | 再放鱼头(如有)或鱼骨,,滚起(约半熟)加入其余鱼片滚起至所有鱼熟便可..倒进 之前大豆芽上面 |
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| 4 | 其余五香油再煮热赞上鱼上即成..可放上芫茜或葱花装饰 |
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