食材 |
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|---|---|
| 牛肋骨（约6大件） | 600克 |
| 甘笋 | 1条 |
| 马铃薯 | 1个 |
| 松子 | 少许 |
| 酱汁材料： | |
| 韩国丰水梨 | 1/4个 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 糖稀 （糖浆） | 2汤匙 |
| 韩国豉油 | 3-4汤匙 |
| 梅子汁或糖 | 3/4汤匙 |
| 韩国辣椒粉 | 2.5汤匙 |
| 辣椒酱 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 味醂 | 1汤匙 |
| 蒜头 | 2小颗 |
| 姜 | 少许 |
| 昆布小鱼干高汤: | |
| 昆布 | 4-5小片 |
| 小鱼干 | 8小条 |
| 清水 | 300毫升 |
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| 1 | 牛肋骨清洗干净后浸泡于清水中约一小时以去除表面血水。 |
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| 2 | 牛肋骨随水放入锅中, 再放入葱白两条, 料理酒1汤匙, 原颗黑胡椒半茶匙, 以中火加热, 煮滚后调至小火续煮5-8分钟。 |
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| 3 | 牛肋骨随水一同煮滚, 可以令内里的污物能充分跑出, 汆水后把牛肋骨用清水再沖洗一遍。 |
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| 4 | 韩国丰水梨去皮去籽和洋葱, 蒜头和姜放入搅拌机打匀, 再用筛网隔去果泥。 |
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| 5 | 果汁加入其余的酱汁材料。 |
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| 6 | 再準备昆布小鱼干高汤 : 1. 小鱼干去头去内脏, 放入清水煮滚后转小火炖煮10分钟。 2.昆布以绵布轻轻拭擦后放入锅续煮5分钟, 关火焗10分钟。 |
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| 7 | 牛肋骨拌入酱汁腌10-15分钟。 |
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| 8 | 取一锅子, 放入牛肋骨和酱汁, 倒入昆布小鱼干高汤, 以中大火煮滚后转小火炖煮30分钟。 |
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| 9 | 牛肋骨炖期间可先处理甘笋和马铃薯, 把甘笋和马铃薯,去皮并切成圆球状。 |
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| 10 | 马铃薯可略煎封一下, 可避免炖煮至软烂。 |
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| 11 | 最后把甘笋和马铃薯加入锅中拌匀一下, 再以小火炖煮20-25分钟, 关火焗15分钟。 |
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